Polpette di lenticchie speziate con salsa allo yogurt e pepe rosa

Ricetta dello chef Rubina Rovini

Ingredienti

per 4 persone

200g lenticchie Bartolini
100g yogurt greco
50g parmigiano grattugiato
4 fette di pane in cassetta
1 uovo- 1 lime- mezzo spicchio d'aglio
cumino in polvere- coriandolo fresco
latte- pangrattato
sale- pepe rosa in grani
olio extravergine d'oliva DOP Bartolini

Procedimento

Mescolare in una ciotola lo yogurt con poco succo di lime, condire con sale, pepe rosa e scorza di lime.
Conservare in frigo.
Lessare le lenticchie in acqua dopo un ammollo di circa 2 ore. Scolare  e raffreddare.
Ammollare il pane privato della crosta in poco latte, strizzare e aggiungere lenticchie, aglio, parmigiano, cumino, coriandolo, sale. Regolare la consistenza con poco pangrattato, se necessario.
Ungere le mani di olio evo, formare delle palline e passarle prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
Infornare a 200°C per circa 15 minuti, finché non saranno dorate.
Servire tiepide con la salsa allo yogurt e insalata.