Torta salata d'orzo, asparagi e bottarga

Ricetta dello chef Rubina Rovini

Ingredienti

per 4 persone

100g di orzo umbro perlato Bartolini
200g di farina
200g di asparagi puliti
1⁄2 bicchiere di latte
90ml d’acqua
80g di burro
30g di grana grattugiato
2 uova
1 cucchiaio di pangrattato
olio extra vergine di oliva DOP Bartolini
bottarga di muggine
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Procedimento

Cuocere l’orzo in acqua leggermente salata per 20 minuti, scolare e raffreddare.
Condire con poco olio evo.
Mondare gli asparagi, tagliare a dadini e cuocere in acqua leggermente salata.
Scolare e raffreddare. Impastare la farina con burro freddo, aggiungere l’acqua e salare leggermente.
Coprire 
con pellicola e far riposare in frigo.
Mescolare orzo, asparagi, parmigiano, pangrattato, latte, uova, sale, pepe, erba cipollina e poca bottarga grattugiata.
Stendere la pasta all’interno di uno stampo da crostata farcire con il composto di orzo e asparagi e infornare a 175° per 45 minuti.
Lasciar raffreddare e servire con erba cipollina e bottarga.