Crema di ceci e polpo

Ingredienti

per 4 persone

300g di ceci Bartolini
1 polpo
1 spicchio d'aglio
rosmarino
olio extravergine d'oliva Bartolini
sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettere a bagno i ceci in acqua fredda almeno 12 ore.
Soffriggere in una casseruola l’aglio sbucciato e il rosmarino con dell’olio.
Scolare i ceci e versarli nella pentola, facendoli insaporire a cottura media per qualche minuto.
Coprire i ceci con abbondante acqua o con del brodo vegetale, eliminare il rosmarino, e portare a bollore, abbassare la fiamma e ultimare la cottura aggiungendo il sale.
Nel caso in cui ci sia troppa acqua, continuare la cottura a fiamma alta per qualche minuto senza uso di coperchio.
Frullare i ceci fino a ottenere una crema liscia.
Pulire il polpo e lavarlo sotto l’acqua corrente, poi cuocerlo nell’acqua bollente per circa un quarto d’ora.
Dopo averlo fatto raffreddare, tagliare i tentacoli e cuocerli circa 4 minuti per lato su una griglia ben calda.
Servire la crema di ceci in un piatto fondo condendo con un filo d’olio, aggiungendo il polpo.