Fagiolata umbra all'antica

Ingredienti

per 4 persone

250g di fagioli Bartolini (si può utilizzare un misto di 3 varietà: borlotti, occhio e cannellini)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bartolini
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
250g di polpa di pomodoro
sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettere a bagno i fagioli per circa 12 ore.
Scolarli, metterli in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere per 30-35 minuti.
Prima di ultimare la cottura salare l’acqua, poi scolare i fagioli.
A parte pulire le verdure e tritarle finemente, quindi farle soffriggere in una padella nell’olio extra vergine.
Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 5 minuti.
Unire quindi i fagioli e lasciar cuocere per altri 5-10 minuti.
Servire con crostoni di pane tostato e completare con un filo di olio a crudo.