Riccette con ricotta e zafferano

Ingredienti

per 4 persone

320g di riccette Bartolini
1 hg di ricotta
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano q.b.
olio extra vergine di oliva Bartolini
sale q.b.

Procedimento

Cuocere le riccette in acqua salata.
Nel frattempo amalgamare la ricotta e lo zafferano allungando con un po’ di latte o di acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta cremosità della ricotta.
Scolare la pasta, unire il composto e completare con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.