Penne di farro con carciofi, feta e menta

Ricetta dello chef Rubina Rovini

Ingredienti

per 4 persone

320g di penne di farro Bartolini
100g di feta greca
2 carciofi

2 alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva DOP Bartolini
menta fresca
sale fino
pepe nero

Procedimento

Mondare i carciofi in acqua acidulata.
Tagliarli a fette sottili. In una padella scaldare a bassa temperatura olio evo, aglio schiacciato e alici, fino a che si saranno sciolte nell’olio. Alzare la temperatura e saltare rapidamente i carciofi, salare se necessario e lasciare croccanti.
Cuocere in acqua leggermente salata la pasta, scolando al dente.
Saltare in padella, aggiungere pochissima menta tritata e pepe nero.
Servire con feta a dadini e una foglia di menta per guarnire.