Fettuccine di farro con macedonia di verdure al bergamotto

Ricetta dello chef Rubina Rovini

Ingredienti

per 4 persone

280g di fettuccine di farro Bartolini
100g di piselli sgranati
100g di pomodori datterini
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto fresco
1 carota
1 zucchina
1 bergamotto
1⁄2 peperone giallo cornelio
zucchero
sale fino
olio extra vergine di oliva DOP Bartolini
timo fresco

Procedimento

Tagliare a metà i datterini, condire con sale, zucchero, olio e timo e infornare a 90° per circa 1 ora e mezza.
Sbollentare i piselli e raffreddare. Tenere da parte.
Tagliare a macedonia la carota, la zucchina e il peperone.
Scaldare una padella con olio evo e aglio, aggiungere la carota e il peperone, salare e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere la zucchina e far cuocere altri 10 minuti.
Cuocere in acqua leggermente salata le fettuccine, saltare in padella con la macedonia di verdure, aggiungere i piselli e metà dei pomodori confit.
Terminare con cipollotto fresco tagliato sottilissimo, sale e pepe. Servire con timo e scorza di bergamotto.