Cameroni di farro cacio e pepe

Ingredienti

per 4 persone

400g Cameroni di farro Bartolini
200g di pecorino romano grattugiato
Pepe nero in grani q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, schiacciare i grani di pepe e versarne la metà in una padella antiaderente, tostarli a fuoco dolce, mescolando con una paletta di legno, poi sfumare con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e versarla nella padella con il pepe tostato, proseguendo la cottura. Smuovere la pasta con un movimento continuo, aiutandosi con delle pinze da cucina e aggiungere un mestolo di acqua o due al bisogno.
Nel frattempo versare circa metà dose di pecorino grattugiato in una ciotola.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta sul pecorino grattugiato e mescolare con una frusta, aggiungendo ancora dell’acqua se necessario.
Unire la dose restante di pecorino, calibrando bene la dose di pecorino e acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.
Infine aggiungere il pecorino alla pasta e saltare per far amalgamare bene.