Farro in panzanella con croccante aromatico

Ricetta dello chef Rubina Rovini

Ingredienti

per 4 persone

240 gr di Farro Umbro Perlato “Frantoio Bartolini”
150 gr pomodori rossi datterini
2 fette di pane raffermo
8 capperi sotto sale
10 gr pinoli
1 limone bio
1 cetriolo
1 cipolla rossa di Tropea
Basilico fresco
Sale fino
Aceto bianco
Olio evo DOP “Frantoio Bartolini”
Pepe nero

Procedimento

Cuocere il farro in acqua leggermente salata per 20 minuti.
Dissalare i capperi e asciugarli, tritare grossolanamente insieme ai pinoli e al pane privato della crosta.
Tostare in padella con poco olio evo, finché il croccante non sarà dorato. Tenere da parte.
Una volta raffreddato aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente.
Tagliare i datterini a spicchi e fare una dadolata di cetriolo, privandolo prima dei semi.
Tagliare sottilmente la cipolla e metterla a bagno in acqua e aceto per 30 minuti, scolare ed asciugare.
Condire il farro con pomodori, cetriolo, cipolla, sale, pepe, basilico fresco.
Servire cospargendo del croccante e basilico.