Carciofi ripieni di farro allo zafferano

Ingredienti

per 4 persone

4 carciofi
1 bustina di zafferano
1 scalogno tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Bartolini
prezzemolo tritato
150g di farro Bartolini
30g di olive taggiasche denocciolate
2 cucchiai di polpa di pomodoro
2 cucchiai di succo di limone
sale grosso

Procedimento

Far bollire in 1 litro d’acqua salata il farro insieme allo zafferano e cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo pulire i carciofi, lasciarli in acqua fredda con il succo dei limoni e poi cuocerli al vapore.
In una pentola rosolare lo scalogno in olio extravergine, aggiungere le olive tritate, la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato e lasciare tutto sul fuoco per 1 minuto circa.
Aggiungere il farro al condimento e saltare per 2 minuti.
Farcire i carciofi con il farro e servire.