Ciriole di farro con pesto di fave e menta

Ingredienti

per 4 persone

350 g ciriole di farro Bartolini
250g fave fresche sgranate
75g pecorino
1 spicchio d’aglio
menta fresca
olio evo Bartolini
sale

Procedimento

Sgranare le fave, tenere da parte circa 50g e frullare il resto insieme a un po’ di sale e di olio evo.
Aggiungere anche l’aglio sbucciato, il pecorino tagliato a pezzetti e le foglie di menta. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa e priva di grumi. Aggiungere se necessario altro olio per rendere il composto ancora più cremoso e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Stemperare il pesto con poca acqua di cottura prima di amalgamarlo con la pasta.
Aggiungere infine le fave tenute da parte e mescolare bene.
Aggiungere un filo di olio a piacere e servire con foglioline di menta fresca e scaglie di pecorino.