Fusilli giganti di farro con pesto di basilico e anacardi

Ingredienti

per 4 persone

350 g fusilli giganti di farro Bartolini
80g basilico fresco
50g anacardi
100 ml olio evo Bartolini
40g parmigiano grattugiato
sale

Procedimento

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, inserire nel blender nel seguente ordine: olio evo, parmigiano, mezzo spicchio di aglio (se si desidera), le foglie di basilico, 30 g di anacardi.
Frullare fino ad ottenere il pesto, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale.
Tostare la restante parte degli anacardi in un pentolino con un filo d’olio.
Stemperare il pesto ottenuto con un poco di acqua di cottura prima di amalgamare il tutto.
Aggiungere gli anacardi tostati e servire.