Insalata di lenticchie

Ingredienti

per 4 persone

150g lenticchie umbre Bartolini
60g spinaci novelli
Sedano
Peperoni rossi e gialli
Rosmarino e alloro
Olio evo Bartolini
Sale e pepe

Procedimento

Lessare le lenticchie con alloro e rosmarino per 20 minuti.
Grigliare i peperoni, privarli della buccia e tagliarli a listarelle. In alternativa, è possibile utilizzare quelli già pronti in salamoia.
Tagliare il cuore del sedano a bastoncini corti e sottili, tritare le foglie più tenere e saltare tutto in una padella con olio evo caldo per circa 2 minuti.  Condire in una ciotola gli spinacini con olio e sale. Scolare le lenticchie, disporle sul piatto e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Spolverizzare con un po’ di pepe a piacere.