Bartolini Eiernudeln werden aus Hartweizengrieß und frischen Eiern handgefertigt.
Das Ziehen von Bronze macht den Teig porös, so dass er schmilzt und die Sauce besser hält.
Durch den sehr langsamen Trocknungsprozess (ca. 30 Stunden) bleiben die höchstmöglichen Nährwerte erhalten.