Vollkornmehl ist das am wenigsten verarbeitete Mehl auf dem Markt, da es durch Mahlen des ganzen Korns gewonnen wird. Aus diesem Grund hat Vollkornmehl einen höheren Ballaststoffgehalt als alle anderen Mehlsorten. Das Bartolini-Vollkornmehl wird in Steinmühlen gemahlen, dem ältesten noch existierenden Mahlverfahren, bei dem das Dinkelkorn zwischen zwei rotierenden Steinmühlensteinen gequetscht und gemahlen wird.