Diese handwerklich hergestellten Nudeln sind reich an Proteinen, elastisch und behalten beim Kochen ihre Form. Sie werden in Bronze gezogen, um einen porösen Teig zu erhalten, der den "Griff" mit der Sauce erleichtert, während der sehr langsame Trocknungsprozess (ca. 30 Stunden) den Wert von Proteinen, Gluten und Vitaminen so hoch wie möglich hält.