Inhaltsstoffe

Für 4 Personen

4 Eier
400g Kürbis
1 Kartoffel
100ml Kochsahne
1 Schalotte
2 Löffel E.V.O. Öl
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Q.b. Bartolini Schwarzes Trüffelöl

Verfahren

Beginnen wir unser Rezept mit der Zubereitung der Kürbisreduktion:
Die Schalotte mit zwei Esslöffeln E.V.O.-Öl in einem Topf anbraten, den Kürbis und die in Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis der Inhalt bedeckt ist, und kochen, bis der Kürbis weich geworden ist. Nach dem Kochen die Mischung pürieren, die Kochsahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier in einer Pfanne kochen. Die Kürbiscreme auf den Teller geben und mit dem schwarzen Trüffelöl abschmecken.

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