I terreni dove dimorano i nostri oliveti si estendono in un’ampia fascia pedemontana e vengono coltivati senza interventi di difesa invasivi delle produzioni. Grazie alla loro posizione e al clima favorevole, le nostre terre godono di un conduzioni ottimali per una conduzione secondo metodologie naturali. Da noi, in Umbria, le principali varietà di olive sono il moraiolo, il frantoio e il leccino: tutte e tre hanno ottime caratteristiche organolettiche e danno un olio dal sapore e profumo inimitabili. La raccolta è anch’essa fatta con metodi tradizionali e la spremitura rigorosamente a freddo.