Le seigle est une céréale commune dans les zones tempérées qui se différencie principalement en seigle d'hiver et seigle d'été. La farine de seigle complète est très utile car elle conserve les propriétés et les avantages du grain et possède des propriétés différentes de la farine de blé. De plus, la mouture à la meule de pierre, un art de mouture ancien, permet de préserver les principes nutritionnels de la céréale. Il est utilisé pour la préparation du pain, de la focaccia, de la pizza et des pâtes fraîches.