La farine de blé complet est la farine la moins transformée du marché car elle est obtenue par la mouture du grain entier. C'est pourquoi la farine complète a une teneur en fibres plus élevée que tous les autres types de farine. La farine complète Bartolini est moulue sur pierre, le plus ancien système de mouture existant, dans lequel le grain d'épeautre est écrasé et broyé lors de son passage entre deux meules de pierre rotatives.