Moulin à huile Bartolini
L'histoire d'une passion
La tradition depuis 1850
En Ombrie, la culture de l'olivier a des racines très anciennes, qui remontent à l'époque étrusque, et a toujours été associée à un mode de vie simple et harmonieux qui suit les rythmes de la nature. C'est dans les collines de l'Ombrie que l'histoire de Frantoio Bartolini a commencé en 1850 et qu'elle est gérée par la famille depuis six générations.
Fondée comme un petit moulin à huile avec une meule tirée par un animal, notre entreprise a grandi et étendu sa production au fil des ans, en gardant toujours un contrôle direct sur toute la chaîne de production de ses produits. C'est grâce à la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement que de nombreux produits Bartolini peuvent se prévaloir de l'appellation "Ombrie".
L'entreprise
Nous aimons et respectons l'environnement
La ferme Bartolini est située dans le contexte pittoresque du parc naturel de la rivière Nera, dans un cadre de montagnes et de bois séculaires. Ici, nous cultivons des olives, des légumineuses, des céréales, et dans la partie la plus haute, là où il y a le bois, nous élevons du bétail en liberté et nous déterrons des truffes de façon saisonnière. Respectueux et sensibles à l'environnement, nous sommes à la pointe de l'agriculture biologique et veillons à ce que les produits agricoles soient exempts de traitements chimiques. Notre bétail nous y aide en fournissant un engrais naturel utile aux cultures, ce qui nous permet de boucler entièrement le circuit de l'agriculture biologique.
La culture de l'olivier
Les terres sur lesquelles sont situées nos oliveraies et nos plantations de légumineuses et de céréales s'étendent sur une large bande de piémonts et sont cultivées sans mesures particulières de protection des cultures. Grâce à leur position et à leur climat favorable, nos terres bénéficient de conditions optimales pour une agriculture selon des méthodes naturelles. Ici, comme dans le reste de la campagne ombrienne, les principales variétés d'olives sont le Moraiolo, le Frantoio et le Leccino : ces trois variétés présentent d'excellentes caractéristiques organoleptiques et produisent une huile au goût inimitable. Aux mois de novembre et décembre, les olives sont récoltées selon la méthode de la "cueillette manuelle" qui, bien que la plus coûteuse, n'endommage pas les olives.
Broyage et mise en bouteille
L'Ombrie authentique
Afin d'obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité, il est nécessaire de respecter des critères précis lors du pressage des olives. C'est l'une des étapes les plus délicates de tout le processus de production. Les opérations de broyage nécessitent un temps court à partir du moment de la récolte, 12 heures au maximum, afin de maintenir la fraîcheur du fruit, c'est pourquoi nous broyons également les olives la nuit.
Culture de céréales
Anciennes traditions
Sur nos terres, qui sont difficiles à cultiver en raison de leur caractère accidenté, on sème des légumineuses et des céréales. Leur traitement exige compétence, passion et connaissance de l'époque, mais ce dévouement nous récompense par des produits de qualité exceptionnelle. Avec cette sélection de légumineuses et de céréales, nous proposons, au nom de la naturalité et d'une agriculture soignée et respectueuse de l'environnement, une gamme de produits récupérés de notre tradition la plus authentique. Après la récolte de nos légumineuses et céréales, nous passons immédiatement à leur transformation. Dans notre moulin, nous utilisons un système moderne de mouture sur pierre qui, fonctionnant à basse température, maintient inaltérées les propriétés des céréales. Le résultat est une farine de grande valeur et de haute qualité nutritionnelle, avec une granulométrie irrégulière, une concentration élevée de son et une préservation complète du germe.
Fabrication et conditionnement de pâtes
Les pâtes sont un produit fabriqué à partir de quelques ingrédients simples et sélectionnés. Mais son traitement doit être savant, comme le veut la tradition. Pour nos pâtes, nous utilisons des mélanges hautement sélectionnés de blé dur produit dans nos régions, ainsi que de l'eau de source, qui contribue au goût et à la "tenue" des pâtes elles-mêmes. L'extrusion en bronze donne aux pâtes la bonne porosité et facilite la prise de la sauce. La coupe pas parfaitement régulière des pâtes est un gage de qualité artisanale.
Plongez dans notre monde
Une histoire de traditions et de culture de travail