La culture de l'olivier
Les terres sur lesquelles sont situées nos oliveraies et nos plantations de légumineuses et de céréales s'étendent sur une large bande de piémonts et sont cultivées sans mesures particulières de protection des cultures. Grâce à leur position et à leur climat favorable, nos terres bénéficient de conditions optimales pour une agriculture selon des méthodes naturelles. Ici, comme dans le reste de la campagne ombrienne, les principales variétés d'olives sont le Moraiolo, le Frantoio et le Leccino : ces trois variétés présentent d'excellentes caractéristiques organoleptiques et produisent une huile au goût inimitable. Aux mois de novembre et décembre, les olives sont récoltées selon la méthode de la "cueillette manuelle" qui, bien que la plus coûteuse, n'endommage pas les olives.