Les pâtes aux œufs Bartolini sont fabriquées à la main avec de la semoule de blé dur et des œufs frais.
Le tréfilage en bronze rend la pâte poreuse, de sorte qu'elle fond et retient mieux la sauce.
Un séchage très lent (environ 30 heures) permet de conserver les valeurs nutritionnelles les plus élevées possibles.