Ingrédients

Pour 4 personnes

4 Œufs
400g de potiron
1 pomme de terre
100ml de crème fraîche
1 échalote
2 cuillères d'huile E.V.O.
Sel
Poivre
Bouillon de légumes
Q.b. Huile de truffe noire Bartolini

Procédure

Commençons notre recette par la préparation de la réduction de potiron:
Faites revenir l'échalote avec deux cuillères à soupe d'huile E.V.O. dans une casserole, ajoutez le potiron et la pomme de terre coupée en cubes. Versez le bouillon de légumes jusqu'à ce que le contenu soit couvert et faites cuire jusqu'à ce que le potiron ait ramolli. Une fois la cuisson terminée, mixez le tout en ajoutant la crème de cuisson et en assaisonnant avec du sel et du poivre selon votre goût.

Faites cuire les œufs dans une poêle. Une fois dans l'assiette, ajouter la crème de potiron et assaisonner avec l'huile de truffe noire.

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