Ingredienti

Per 4 persone

4 Uova
400g Zucca
1 Patata
100ml Panna da cucina
1 Scalogno
2 Cucchiai Olio E.V.O
Sale
Pepe
Brodo vegetale
Q.b. Olio al Tartufo Nero Bartolini

Procedimento

Iniziamo la nostra ricetta preparando la riduzione di zucca:
Su una pentola soffriggere lo scalogno con due cucchiai di Olio E.V.O., aggiungere la zucca e la patata tagliate a cubetti. Versare poi il brodo vegetale fino a ricoprire il contenuto e cuocere fino a quando la zucca non si sarà ammorbidita. Una volta arrivato a cottura, frullare il composto inserendo la panna da cucina e mettendo sale e pepe a piacimento.

Cuocere le uova al tegamino. Una volta impiattate mettere la crema di zucca e condire, a crudo, con l’olio al tartufo nero.

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